冷蔵庫内でゆっくり解凍するのが、カニの美味しさを保つポイントです。室内に放置するなど、急速に解凍されたカニからは、旨味成分がドリップとして出てしまいます。
水分の蒸発を防ぐために新聞紙やキッチンペーパーなどでカニを包み、冷蔵庫内でゆっくり解凍してください。（冷蔵庫内が濡れて汚れないよう、バットなど汁の受けられる容器に入れるとよいでしょう。）姿かにの場合は、甲羅を下にして解凍するとカニみそが流れません。
完全に解凍してしまうより【 ８分目程度に解凍した状態 】の方がオイシク食べられます！
また、解凍したカニは再凍結しないで下さい。風味が損なわれます。

やむを得ず急いで解凍する場合は、水分の蒸発を防ぐために新聞紙などでカニを包み、常温（室内）に置いてください。(解凍し過ぎないようご注意ください。八分目程度くらいに解凍した状態の方が美味しく食べられます)ほかに次の３つの方法があります。

⇒冷凍のカニを室内に出し、カニの表面の氷の膜が溶けてから湯を沸騰させ
　湯を80℃前後にさまします。塩をひとつまみ入れ、カニを2〜3分ひたすと解凍できます。
⇒冷凍のカニを湯気のこもった蒸し器に入れ、10分程度中火で蒸すと解凍できます。
⇒沸騰した湯に塩大さじ1杯強を加えて冷凍のカニを入れ、2〜3分ゆでてから
　水につけずに自然に冷やします。

ボイル急速冷凍のカニというと、生に劣る。水っぽくて美味しくない。と思われている方が多いと思いますが、決してそんなことはありません。
最も美味しい時期にとれたカニを、熟練の職人が精根を込めて茹で上げます。塩加減・茹で上げのタイミングなど職人ならではの技で茹で上げたカニは、その風味を逃がさぬよう急速冷凍しています。
特に最近の冷凍技術はすばらしく、カニの細胞を壊すことなく瞬間冷凍出来るため、水揚げの美味しさをそのまま封じ込めています。
鮮度・味覚ともに最高の逸品です。
また、美味しいカニの大きさってあるんです。下記の重さと大きさを一つの目安としてください。
これ以上大きいカニは一般に老ガニといって身がボソボソしています。
大きければ美味しいといえないのがカニの味です。

◎毛ガニ        重量：400g〜600g 、甲羅の直径：10cm 前後
◎タラバガニ   重量：2.0kg〜3.0kg 、甲羅の直径：18cm 前後
◎ズワイガニ  重量：500g〜1.0kg 、甲羅の直径：12cm 前後